土豆发芽了把芽削掉能吃吗?发芽土豆中毒表现

发布时间:2019-12-18阅读量:10000+

土豆是一种营养价值非常高的食物之一,土豆发芽也是经常遇到的问题。那么土豆发芽了把芽削掉能吃吗?


【发芽土豆中毒原因】


土豆中含有一种生物碱,叫龙葵素。


正常土豆中龙葵素的含量较少,为2-10毫克%。当土豆发芽后皮肉变绿,龙葵素含量增高。


人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。


【土豆发芽了把芽削掉能吃吗?】 


土豆只长出了一个芽儿,大多数家庭为了避免浪费一定不愿意扔掉;如果芽苗生长还是很大很长,建议您可以将芽苗连同芽儿眼一同挖掉,剩下的地方经过完全加热是可以食用的。对于这样的状况,毒素其实还没有延伸开来,食物中毒的风险较小。


但是,如果您家的土豆已经霉变,或者发青的情况特别严重,建议您要立即扔掉;龙葵碱含量较高,食用的风险会很高,应谨慎为之。


【发芽土豆中毒表现】


一般在进食后十分钟至数小时出现症状,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。


儿童常引起抽风、昏迷。 


【发芽土豆预防措施】


⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方,防止生芽变绿。


⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。


⑶发芽很少的土豆,应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水,可侵入水中泡半小时左右。


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